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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述煮湯的原理及應(yīng)用。
答案：
煮湯是制湯的基本方法，就是將經(jīng)加工整理的烹調(diào)原料，經(jīng)出水洗滌干凈，放入足量的水中，先用大火燒開，撇盡浮沫，再改用小火長(zhǎng)時(shí)...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述翻湯的原理及應(yīng)用。
答案：
翻湯就是使用中到大火，使烹調(diào)原料在翻滾的足量水中，長(zhǎng)時(shí)間加熱，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)及鮮味物質(zhì)溶解于水中，同時(shí)也使湯汁色澤呈乳白色，...
問答題
【簡(jiǎn)答題】水分對(duì)微生物生命有何影響？
答案：
一切微生物都必須有水才能進(jìn)行生命活動(dòng)。如水分減少或干燥時(shí)，則細(xì)胞失去膨脹性，生命活動(dòng)減弱，甚至死亡。
