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判斷題

用加熱介質(zhì)的溫度大于100℃，（通常是115～121℃），肉塊中心溫度大于115℃時(shí)恒定一段時(shí)間，而生產(chǎn)出來(lái)的肉制品。（）

答案：正確

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在生產(chǎn)烤乳豬過(guò)程中，要對(duì)乳豬原料肉進(jìn)行腌制。采用的腌制工藝參數(shù)為：腌制溫度2～4℃，腌制時(shí)間3～5天。（）

答案：正確

在生產(chǎn)烤乳豬過(guò)程中，要對(duì)乳豬原料肉進(jìn)行腌制。采用的腌制工藝參數(shù)為：腌制溫度30～40℃，腌制時(shí)間3～5天。（）

答案：錯(cuò)誤

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