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判斷題

在生產(chǎn)烤乳豬過程中，要對(duì)乳豬原料肉進(jìn)行腌制。采用的腌制工藝參數(shù)為：腌制溫度2～4℃，腌制時(shí)間3～5天。（）

答案：正確

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在生產(chǎn)烤乳豬過程中，要對(duì)乳豬原料肉進(jìn)行腌制。采用的腌制工藝參數(shù)為：腌制溫度30～40℃，腌制時(shí)間3～5天。（）

答案：錯(cuò)誤

防腐劑在食品中的適用原則是在任何食品中都可以使用防腐劑來(lái)抑制微生物的繁殖。（）

答案：錯(cuò)誤

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