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下列烹調(diào)方法使用油量為中等的是:()
A.貼
B.爆
C.炸
D.炒
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單項選擇題
菜肴“芙蓉魚片”的烹調(diào)方法是()
A.滑炒
B.煸炒
C.熟炒
D.軟炒
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判斷題
烹的原料多需拍粉、掛薄糊或上漿等方法處理;主料炸制時,應(yīng)注意油溫的控制,油溫過高過低都會影響菜肴的質(zhì)感。
答案:
正確
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