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單項選擇題

下列烹調(diào)方法使用油量為中等的是：（）

A.貼
B.爆
C.炸
D.炒

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單項選擇題

菜肴“芙蓉魚片”的烹調(diào)方法是（）

A.滑炒
B.煸炒
C.熟炒
D.軟炒

烹的原料多需拍粉、掛薄糊或上漿等方法處理；主料炸制時，應(yīng)注意油溫的控制，油溫過高過低都會影響菜肴的質(zhì)感。

答案：正確

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