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單項(xiàng)選擇題

菜肴“芙蓉魚(yú)片”的烹調(diào)方法是（）

A.滑炒
B.煸炒
C.熟炒
D.軟炒

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烹的原料多需拍粉、掛薄糊或上漿等方法處理；主料炸制時(shí)，應(yīng)注意油溫的控制，油溫過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響菜肴的質(zhì)感。

答案：正確

烹甜菜的烹調(diào)方法有拔絲、掛霜、蜜汁，被稱為甜品烹調(diào)三朵花，其中拔絲的技法最有特色，難度也最大。

答案：正確

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