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判斷題

加工性燕窩用海藻制成，色雖白但無(wú)光澤，品質(zhì)粗糙且過(guò)于堅(jiān)硬，有海藻味。

答案：錯(cuò)誤

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南北地區(qū)的差異，使得面點(diǎn)在原料與口味上也有較大的差異。如南方地區(qū)一般以大米為主，擅長(zhǎng)制作米制品，口味具有清淡、味鮮的特點(diǎn)。

答案：正確

徽菜系在烹調(diào)技藝上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。

答案：正確