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判斷題

徽菜系在烹調(diào)技藝上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。

答案：正確

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湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。

答案：正確

食品雕刻原料有質(zhì)地脆嫩的植物性原料和質(zhì)地硬韌的動(dòng)物性原料。

答案：正確