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判斷題

南北地區(qū)的差異，使得面點(diǎn)在原料與口味上也有較大的差異。如南方地區(qū)一般以大米為主，擅長(zhǎng)制作米制品，口味具有清淡、味鮮的特點(diǎn)。

答案：正確

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徽菜系在烹調(diào)技藝上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。

答案：正確

湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。

答案：正確

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