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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】乳粉原料干燥前為什么要進(jìn)行真空濃縮處理？

答案：（1）、干燥前濃縮，有利于提高干燥設(shè)備的利用率，節(jié)約能源、降低成本
（2）、真空濃縮有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】原料乳驗(yàn)收時(shí)如何測(cè)定牛乳中的抗生素？

答案：

①用藥期間，停藥后3日內(nèi)牛乳不能作為加工原料
②小型凝乳培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)
③紙片法
④TTC試驗(yàn)

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】寫出攪拌型酸奶的加工工藝流程。

答案：原料乳驗(yàn)收→預(yù)處理→預(yù)熱均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵&rar...