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問答題

【簡答題】寫出攪拌型酸奶的加工工藝流程。

答案：原料乳驗收→預(yù)處理→預(yù)熱均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵&rar...

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【簡答題】寫出凝固性酸乳的加工工藝流程。

答案：工藝流程：原料乳驗收→凈化→標準化→配料→預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻→接種...

【簡答題】加工酸乳的原料乳有哪些特殊要求？

答案： ①鮮乳總固形物含量不得低于11.5%，其中非脂乳固形物含量不應(yīng)低于8.5%。
②不得使用含有抗生素或殘留有效氯...

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