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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】原料乳驗(yàn)收時(shí)如何測(cè)定牛乳中的抗生素？
答案：
①用藥期間，停藥后3日內(nèi)牛乳不能作為加工原料
②小型凝乳培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)
③紙片法
④TTC試驗(yàn)
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】寫(xiě)出攪拌型酸奶的加工工藝流程。
答案：
原料乳驗(yàn)收→預(yù)處理→預(yù)熱均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵&rar...
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【簡(jiǎn)答題】寫(xiě)出凝固性酸乳的加工工藝流程。
答案：
工藝流程：原料乳驗(yàn)收→凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→配料→預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻→接種...
