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填空題

蘋(píng)果削皮后的褐變屬于（），焙烤面包產(chǎn)生的褐變屬于（）。肉存放時(shí)間長(zhǎng)后，肉色變褐是因?yàn)椋ǎ?/h4>

答案：酶促褐變；美拉德（非酶）褐變；血紅素被氧化，生成高鐵肌紅蛋白

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WHO，F(xiàn)AO，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的理想比例是：（）

答案： 1：1：1

蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)是指指多肽鏈骨架部分氨基酸殘基有規(guī)則的周期性空間排列，即（）。

答案：肽鏈中局部肽段骨架形成的構(gòu)象

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