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填空題

Strecker降解反應是（）和（）之間的反應，生成（）、（），氨基轉移到（）上。

答案： α一氨基酸、α一二羰基化合物、CO2、醛、二羰基化合物

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胺類化合物發(fā)生Mailard反應的活性（）氨基酸，而堿性氨基酸的反應活性（）其它氨基酸。

答案：大于、大于

糖類化合物發(fā)生Mailard反應時，五碳糖的反應速度（）六碳糖，在六碳糖中，反應活性最高的是（）。

答案：大于、半乳糖