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胺類化合物發(fā)生Mailard反應的活性()氨基酸,而堿性氨基酸的反應活性()其它氨基酸。
答案:
大于、大于
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糖類化合物發(fā)生Mailard反應時,五碳糖的反應速度()六碳糖,在六碳糖中,反應活性最高的是()。
答案:
大于、半乳糖
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填空題
Mailard反應的中期階段形成了一種含氧五員芳香雜環(huán)衍生物,其名稱是(),結(jié)構(gòu)為()。
答案:
羥甲基糠醛;HMF
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