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填空題

糖類化合物發(fā)生Mailard反應(yīng)時(shí)，五碳糖的反應(yīng)速度（）六碳糖，在六碳糖中，反應(yīng)活性最高的是（）。

答案：大于、半乳糖

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Mailard反應(yīng)的中期階段形成了一種含氧五員芳香雜環(huán)衍生物，其名稱是（），結(jié)構(gòu)為（）。

答案：羥甲基糠醛；HMF

Mailard反應(yīng)的初期階段包括兩個(gè)步驟，即（）和（）。

答案：羰氨縮合、分子重排

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