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一般來說,HLB越高表明乳化劑()越強,反之()越強。
答案:
親水性;親油性
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填空題
乳化劑乳化能力的差別,一般()表示。
答案:
親水親油平衡值或HLB
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填空題
食品乳化劑的使用,是從20世紀(jì)20年代美國人將()加于面包中,至今已有較長歷史了,目前廣泛用于飲料、乳品、糖果、糕點、面包、方便面等食品加工中。
答案:
卵磷脂
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