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填空題

乳化劑乳化能力的差別，一般（）表示。

答案：親水親油平衡值或HLB

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食品乳化劑的使用，是從20世紀(jì)20年代美國(guó)人將（）加于面包中，至今已有較長(zhǎng)歷史了，目前廣泛用于飲料、乳品、糖果、糕點(diǎn)、面包、方便面等食品加工中。

答案：卵磷脂

乳濁液

答案：兩不混溶的液相，一相以微粒狀（液滴或液晶）分散在另一相中形成的兩相體系稱為乳濁液。

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