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填空題

食品乳化劑的使用，是從20世紀(jì)20年代美國(guó)人將（）加于面包中，至今已有較長(zhǎng)歷史了，目前廣泛用于飲料、乳品、糖果、糕點(diǎn)、面包、方便面等食品加工中。

答案：卵磷脂

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乳濁液

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答案：通常規(guī)定親油性為100％的乳化劑，其HLB為0，親水性100％者為20，其間分成20等份，以此表示其親水、親油性的強(qiáng)弱情...