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問答題

【簡(jiǎn)答題】從復(fù)式糖化法的典型曲線說明各點(diǎn)各線段的工作原理，你能否從某一麥芽的特性（告訴你麥芽的質(zhì)量）和釀造啤酒的類型制訂出合理的糖化操作曲線。

答案： ①酸休止：利用麥芽中磷酸酯酶對(duì)麥芽中菲汀進(jìn)行水解，產(chǎn)生酸性磷酸鹽。
②蛋白質(zhì)休止：利用麥芽中的內(nèi)、外肽酶水解蛋...

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1.溫度：
（1）低溫制麥：12～16℃，呼吸損失少，水解酶活力較高，成...

【簡(jiǎn)答題】淀粉糖化有何要求。

答案：

要使淀粉最大限度地分解成可溶性低聚糊精，又要形成適當(dāng)?shù)目砂l(fā)酵性糖。