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問答題

【簡(jiǎn)答題】淀粉糖化有何要求。

答案：

要使淀粉最大限度地分解成可溶性低聚糊精，又要形成適當(dāng)?shù)目砂l(fā)酵性糖。

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【簡(jiǎn)答題】制麥過程的物質(zhì)變化。

答案：糖類的變化：淀粉鏈數(shù)目增加，直鏈淀粉數(shù)增加；千粒重下降。
蛋白質(zhì)的變化：蛋白質(zhì)即有分解又有合成。以分解為主。部...

【簡(jiǎn)答題】啤酒用大麥的要求。

答案： ①粒大飽滿，皮薄色淺，體形短。
②發(fā)芽率不低于95%。
③蛋白質(zhì)含量適中（9%～12%）。