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問答題

【簡答題】啤酒用大麥的要求。

答案： ①粒大飽滿，皮薄色淺，體形短。
②發(fā)芽率不低于95%。
③蛋白質(zhì)含量適中（9%～12%）。

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【簡答題】黃酒發(fā)酵特點(diǎn)是什么。

答案：

敞口式發(fā)酵、邊糖化邊發(fā)酵、高濃度發(fā)酵、低溫長時(shí)間后發(fā)酵。

【簡答題】釀造酒和蒸餾酒的特點(diǎn)？各代表酒種。

答案：發(fā)酵酒（釀造酒）是以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵等工藝制成的、酒精含量小于24%（V/V）的飲料酒。如啤酒、...

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