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問答題

【簡答題】影響發(fā)芽的主要因素。

答案：溫度，水分，通風量，光線。
1.溫度：
（1）低溫制麥：12～16℃，呼吸損失少，水解酶活力較高，成...

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【簡答題】淀粉糖化有何要求。

答案：

要使淀粉最大限度地分解成可溶性低聚糊精，又要形成適當?shù)目砂l(fā)酵性糖。

【簡答題】制麥過程的物質(zhì)變化。

答案：糖類的變化：淀粉鏈數(shù)目增加，直鏈淀粉數(shù)增加；千粒重下降。
蛋白質(zhì)的變化：蛋白質(zhì)即有分解又有合成。以分解為主。部...