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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蛋糕面糊有幾種攪拌方法，各適用于制作哪類蛋糕？
答案：
1.蛋糖調(diào)制法：主要用于制作海綿蛋糕和蛋白類蛋糕，蛋糕體積較大，內(nèi)部組織疏松，彈性好。
2.糖油調(diào)制法：主要用...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】調(diào)制糖漿面團(tuán)時(shí)要注意哪些問(wèn)題？
答案：
1.糖漿必須提前制好。糖漿的濃度至關(guān)重要，一般為80%-82%。
2.使用時(shí)必須是涼漿，不能使用熱糖漿。
2.使用時(shí)必須是涼漿，不能使用熱糖漿。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】調(diào)制水油面團(tuán)時(shí)要注意哪些問(wèn)題？
答案：
1.面團(tuán)的用油量：一般為面粉的15%-20%，使用高筋面粉時(shí)多用油；使用低筋面粉時(shí)少用油。
2.加水量：一般為...
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