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單項選擇題

焦糖色素是我國允許在食品中廣泛使用的一種著色劑。其中可用于碳酸飲料、黃酒生產(chǎn)的焦糖色素為：（）

A、普通焦糖
B、堿性亞硫酸鹽焦糖
C、氨法焦糖
D、亞硫酸氨法焦糖

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單項選擇題

天然色素的顏色受到自身結構、溫度、pH等因素的影響，下面顏色不受pH影響的一類色素是：（）

A、花色苷
B、類黃酮類
C、甜菜色素
D、類胡蘿卜素

單項選擇題

在有亞硝酸鹽存在時，腌肉制品生成的亞硝基肌紅蛋白為（）。

A、綠色
B、鮮紅色
C、黃色
D、褐色

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