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單項(xiàng)選擇題

在有亞硝酸鹽存在時(shí)，腌肉制品生成的亞硝基肌紅蛋白為（）。

A、綠色
B、鮮紅色
C、黃色
D、褐色

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單項(xiàng)選擇題

馬鈴薯、稻米、小麥面粉、蘆筍、荸薺等在堿性條件下烹煮而呈黃色，這是由于其類黃酮生成黃色的（）型結(jié)構(gòu)。

A、葉酸
B、萘醌
C、鞣花酸
D、查耳酮

單項(xiàng)選擇題

天然色素按照溶解性分類，下列色素屬于水溶性的是：（）

A、葉綠素a
B、花色苷
C、辣椒紅素
D、蝦青素

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