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天然色素按照溶解性分類,下列色素屬于水溶性的是:()
A、葉綠素a
B、花色苷
C、辣椒紅素
D、蝦青素
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單項選擇題
pH對花色苷的熱穩(wěn)定性有很大的影響,在()pH時穩(wěn)定性較好。
A、堿性
B、中性
C、酸性
D、微堿性
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單項選擇題
在下列條件中能抑制類胡蘿卜素的自動氧化反應(yīng)的條件是()。
A.高水分活度
B.高溫
C.氧化劑
D.低水分活度
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