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單項選擇題

馬鈴薯、稻米、小麥面粉、蘆筍、荸薺等在堿性條件下烹煮而呈黃色，這是由于其類黃酮生成黃色的（）型結構。

A、葉酸
B、萘醌
C、鞣花酸
D、查耳酮

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單項選擇題

天然色素按照溶解性分類，下列色素屬于水溶性的是：（）

A、葉綠素a
B、花色苷
C、辣椒紅素
D、蝦青素

單項選擇題

pH對花色苷的熱穩(wěn)定性有很大的影響，在（）pH時穩(wěn)定性較好。

A、堿性
B、中性
C、酸性
D、微堿性

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