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單項(xiàng)選擇題

天然色素的顏色受到自身結(jié)構(gòu)、溫度、pH等因素的影響，下面顏色不受pH影響的一類色素是：（）

A、花色苷
B、類黃酮類
C、甜菜色素
D、類胡蘿卜素

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單項(xiàng)選擇題

在有亞硝酸鹽存在時(shí)，腌肉制品生成的亞硝基肌紅蛋白為（）。

A、綠色
B、鮮紅色
C、黃色
D、褐色

單項(xiàng)選擇題

馬鈴薯、稻米、小麥面粉、蘆筍、荸薺等在堿性條件下烹煮而呈黃色，這是由于其類黃酮生成黃色的（）型結(jié)構(gòu)。

A、葉酸
B、萘醌
C、鞣花酸
D、查耳酮