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問答題
【簡(jiǎn)答題】影響罐頭內(nèi)壁腐蝕的因素有哪些？有什么防止措施？
答案：
影響因素：（1）有機(jī)酸酸度高腐蝕性大（不成比例）腐蝕性醋酸，草酸>檸檬酸，蘋果酸，酒石酸。（2）氧化二甲胺（3）低甲氧基...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述罐頭內(nèi)壁腐蝕過程中錫、鐵原電池電極變化的情況？
答案：
（1）當(dāng)氧化劑空氣不存在或含量很低時(shí)，錫面不易放電，而鋼基放電。
（2）當(dāng)露鐵面積小而錫面積大時(shí)，錫離子濃度遠(yuǎn)...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】影響罐頭殺菌時(shí)的傳熱時(shí)的因素有哪些？
答案：
（1）食品成分，淀粉，果膠質(zhì)影響熱傳遞。
（2）罐形大小：傳熱速度與其半徑的平方成反比。
（3）罐頭...
（2）罐形大小：傳熱速度與其半徑的平方成反比。
（3）罐頭...
