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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述罐頭內(nèi)壁腐蝕過(guò)程中錫、鐵原電池電極變化的情況？
答案：
（1）當(dāng)氧化劑空氣不存在或含量很低時(shí)，錫面不易放電，而鋼基放電。
（2）當(dāng)露鐵面積小而錫面積大時(shí)，錫離子濃度遠(yuǎn)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響罐頭殺菌時(shí)的傳熱時(shí)的因素有哪些？
答案：
（1）食品成分，淀粉，果膠質(zhì)影響熱傳遞。
（2）罐形大小：傳熱速度與其半徑的平方成反比。
（3）罐頭...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】罐頭食品如何分類？為何以pH4.6作為分界線？
答案：
將罐藏食品按原料分為六大類，分別是肉類、禽類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類、其他類。再將各大類按加工或調(diào)味方法不同分成若干類。...
