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判斷題

制湯時(shí)若過(guò)早地加入食鹽，會(huì)使湯汁溶液滲透壓增大，加快原料中蛋白質(zhì)變性凝固，從而導(dǎo)致原料中可溶性呈味物質(zhì)難以浸出，影響湯汁的滋味。

答案： 正確
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