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名詞解釋

磷脂

答案：糧油原料中含有一些物理性質(zhì)與脂肪相似，而化學性質(zhì)則與脂肪有別的物質(zhì)，這些物質(zhì)都屬于磷脂類，它們和脂肪一樣都是甘油酯，即甘...

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答案：利用物理、化學或酶法處理，改變原淀粉的天然理化性質(zhì)；增加其某些功能性或引進新的特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求的淀粉統(tǒng)稱...

面筋

答案：面團在水中搓洗時，淀粉，可溶性蛋白質(zhì)、灰分等成分漸漸離開面團而懸浮于水中，最后剩下一塊具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質(zhì)...