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名詞解釋

變性淀粉

答案：利用物理、化學或酶法處理，改變原淀粉的天然理化性質；增加其某些功能性或引進新的特性，使其更適合于一定應用的要求的淀粉統(tǒng)稱...

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面筋

答案：面團在水中搓洗時，淀粉，可溶性蛋白質、灰分等成分漸漸離開面團而懸浮于水中，最后剩下一塊具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質...

淀粉糖

答案：

以淀粉為原料，通過酸或酶的催化水解反應生產(chǎn)的糖品的總稱，是淀粉深加工的主要產(chǎn)品。