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名詞解釋

面筋

答案：面團在水中搓洗時，淀粉，可溶性蛋白質、灰分等成分漸漸離開面團而懸浮于水中，最后剩下一塊具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質...

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指采用焙烤工藝定型和成熟的一大類固態(tài)方便食品。