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問答題

【簡答題】罐頭密封的意義和方法是什么？

答案：（1）意義：罐頭食品所以能夠長期保存而不變質(zhì)，除充分殺滅罐內(nèi)微生物外，主要靠罐內(nèi)食品與外界完全隔絕，使外界空氣和微生物不...

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【簡答題】罐頭為什么要排氣？

答案：（1）防止高溫殺菌時變形或破損；
（2）防止好氣微生物生長發(fā)育；
（3）防止或減輕氧化變色與色、香、...

【簡答題】裝罐后罐內(nèi)注液目的是什么？

答案：

增進風味和營養(yǎng)，排除罐內(nèi)空氣，增加殺菌效果。

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