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問答題

【簡答題】罐頭為什么要排氣？

答案： （1）防止高溫殺菌時變形或破損；
（2）防止好氣微生物生長發(fā)育；
（3）防止或減輕氧化變色與色、香、...
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問答題

【簡答題】裝罐后罐內(nèi)注液目的是什么？
答案：

增進風味和營養(yǎng)，排除罐內(nèi)空氣，增加殺菌效果。
問答題

【簡答題】裝罐的方法有哪些？
答案：

①人工裝罐：不規(guī)則塊狀食品。
②機械裝罐：顆粒狀、粉末狀、流體及半流體等食品，如青豌豆、果醬、果汁等。
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