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名詞解釋

熱鮮肉

答案：

在肉品工業(yè)生產(chǎn)中，把剛屠宰后不久體溫還沒有完全散失的肉稱為熱鮮肉。

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低溫肉制品

答案：相對于121℃進(jìn)行高溫加熱殺菌的肉制品而言，采用較低溫度進(jìn)行巴氏殺菌，肉制品中心溫度達(dá)75～85℃的肉制品。在低溫車間制...

高溫肉制品

答案：

加熱介質(zhì)溫度高于100℃（通常為115℃~121℃），中心溫度高于115℃并恒定適當(dāng)時間的肉制品，又叫硬罐頭或軟罐頭。

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