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名詞解釋

低溫肉制品

答案: 相對于121℃進行高溫加熱殺菌的肉制品而言,采用較低溫度進行巴氏殺菌,肉制品中心溫度達75~85℃的肉制品。在低溫車間制...
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高溫肉制品

答案:

加熱介質溫度高于100℃(通常為115℃~121℃),中心溫度高于115℃并恒定適當時間的肉制品,又叫硬罐頭或軟罐頭。

名詞解釋

分割肉

答案:

肉按不同部位分割,分割成的大小和形狀不同的肉塊稱為分割肉。

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