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判斷題

甜煉乳容器底部有時呈現(xiàn)糖沉淀現(xiàn)象，這主要是乳糖結晶過大形成的，也與煉乳的粘度有關

答案：正確

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冷卻結晶分為間歇式和連續(xù)式兩大類，其目的為：①及時冷卻以防止煉乳在貯藏期間變稠、傾向。②控制乳糖結晶，使乳糖組織狀態(tài)細膩。

答案：正確

單項選擇題

甜煉乳工藝中，我國國家煉乳質量標準規(guī)定乳中脂肪F與非脂乳固體SNF的比值（）

A.8；16
B.8：18
C.8：20

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