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判斷題

冷卻結(jié)晶分為間歇式和連續(xù)式兩大類(lèi)，其目的為：①及時(shí)冷卻以防止煉乳在貯藏期間變稠、傾向。②控制乳糖結(jié)晶，使乳糖組織狀態(tài)細(xì)膩。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

甜煉乳工藝中，我國(guó)國(guó)家煉乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定乳中脂肪F與非脂乳固體SNF的比值（）

A.8；16
B.8：18
C.8：20

奶油脂肪必須含有99.3％的乳脂肪，原材料和加工的要求和無(wú)水奶油脂肪相同。

答案：正確