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單項(xiàng)選擇題

甜煉乳工藝中，我國(guó)國(guó)家煉乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定乳中脂肪F與非脂乳固體SNF的比值（）

A.8；16
B.8：18
C.8：20

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奶油脂肪必須含有99.3％的乳脂肪，原材料和加工的要求和無(wú)水奶油脂肪相同。

答案：正確

稀奶油中的脂肪經(jīng)加熱殺菌融化后，為使攪拌操作能順利進(jìn)行，保證奶油質(zhì)量（不致過(guò)軟及含水量過(guò)多）以及防止乳脂肪損失，須要冷卻至奶油脂肪的凝固點(diǎn)，以使部分脂肪變?yōu)楣腆w結(jié)晶狀態(tài)，這一過(guò)程稱之為稀奶油老化

答案：錯(cuò)誤