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單項選擇題

制冷劑在組成管架的蒸發(fā)管內(nèi)蒸發(fā)，因而在管架之間形成了低溫，魚盤置在管架上，通過魚盤與蒸發(fā)管組的接觸換熱，以及魚與管架間冷卻空氣的對流換熱，使魚體熱量散失。該凍結(jié)法稱（）。

A.簡接接觸凍結(jié)
B.鹽水浸漬凍結(jié)
C.隧道式送風(fēng)凍結(jié)
D.管架式鼓風(fēng)凍結(jié)

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單項選擇題

空氣凍結(jié)法，是利用（）作為介質(zhì)凍結(jié)魚類。其裝置有管架式鼓風(fēng)和隧道式送風(fēng)兩種。

A.氮氣
B.空氣
C.二氧化碳
D.氫氣

單項選擇題

原料魚經(jīng)過一系列處理加工工序后，進行分級、過秤，過秤時要注意加上適當?shù)淖屗?，約為魚品重量的2％～5％，這是因為魚產(chǎn)品在凍結(jié)和凍藏時存在著（）。

A.水耗
B.冰耗
C.油耗
D.干耗