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空氣凍結(jié)法,是利用()作為介質(zhì)凍結(jié)魚類。其裝置有管架式鼓風和隧道式送風兩種。
A.氮氣
B.空氣
C.二氧化碳
D.氫氣
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單項選擇題
原料魚經(jīng)過一系列處理加工工序后,進行分級、過秤,過秤時要注意加上適當?shù)淖屗?,約為魚品重量的2%~5%,這是因為魚產(chǎn)品在凍結(jié)和凍藏時存在著()。
A.水耗
B.冰耗
C.油耗
D.干耗
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單項選擇題
大多數(shù)水產(chǎn)品肌肉的水份含量在(),也有個別超出這一范圍的,例如海蟄和海參。
A.20%--40%
B.40%--60%
C.60%--80%
D.80%--100%
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