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單項(xiàng)選擇題

原料魚經(jīng)過一系列處理加工工序后，進(jìn)行分級、過秤，過秤時要注意加上適當(dāng)?shù)淖屗浚s為魚品重量的2％～5％，這是因?yàn)轸~產(chǎn)品在凍結(jié)和凍藏時存在著（）。

A.水耗
B.冰耗
C.油耗
D.干耗

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單項(xiàng)選擇題

大多數(shù)水產(chǎn)品肌肉的水份含量在（），也有個別超出這一范圍的，例如海蟄和海參。

A.20%--40%
B.40%--60%
C.60%--80%
D.80%--100%

單項(xiàng)選擇題

（）是把漁獲物保藏在0～-1℃的一定濃度的冷卻鹽水中的一種保鮮方法。

A.冷卻海水或冷鹽水保鮮
B.水冰法
C.冷凍法
D.撒冰法

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