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問答題

【簡答題】什么是還原糖？試說出四種還原糖。

答案：

能使堿性裴林氏溶液中的銅鹽得到電子被還原的糖類。還原糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖。

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【簡答題】什么是轉(zhuǎn)化糖漿？

答案：

蔗糖經(jīng)水解制成的糖漿叫轉(zhuǎn)化糖漿，主要成分是葡萄糖和果糖。

【簡答題】高麥芽糖漿制造原理及主要成分是什么？

答案：

淀粉經(jīng)酸－酶或酶－酶雙重轉(zhuǎn)化法水解并經(jīng)脫色離子交換精制而成的糖漿，主要成分是麥芽糖和麥芽糖多聚體。