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名詞解釋

變性淀粉

答案：為滿足需要，把天然淀粉經(jīng)過物理或化學(xué)方法處理，改變其某些物理性質(zhì)，如水溶解特性、粘度、色澤、味道及流動性等，經(jīng)過這種處理...

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答案：結(jié)晶葡萄糖、全糖、高轉(zhuǎn)化糖漿、中轉(zhuǎn)化糖漿、低轉(zhuǎn)化糖漿、果葡糖漿、麥芽糖漿。

凝沉作用的影響因素

答案：

分子構(gòu)造、分子大小、溶液濃度、PH及無機鹽類、冷卻速度。

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