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名詞解釋

凝沉作用的影響因素

答案：

分子構(gòu)造、分子大小、溶液濃度、PH及無機(jī)鹽類、冷卻速度。

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影響淀粉糊化的因素

答案：

水分、堿、鹽類、極性高分子有機(jī)化合物、脂類、直鏈淀粉含量、其他因素。

切變稀釋

答案：

淀粉混合物在受到攪拌的情況下，可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度顯著下降的現(xiàn)象。