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影響淀粉糊化的因素
答案:
水分、堿、鹽類、極性高分子有機(jī)化合物、脂類、直鏈淀粉含量、其他因素。
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切變稀釋
答案:
淀粉混合物在受到攪拌的情況下,可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度顯著下降的現(xiàn)象。
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名詞解釋
貯糧生態(tài)系統(tǒng)
答案:
在正常的糧食貯藏過程中,糧食進(jìn)行著微弱的生命活動(dòng),糧食在貯藏過程中并非獨(dú)立存在,而是以糧堆形成與其他因素相互作用,形成一...
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