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名詞解釋

淀粉轉(zhuǎn)化糖種類

答案： 結(jié)晶葡萄糖、全糖、高轉(zhuǎn)化糖漿、中轉(zhuǎn)化糖漿、低轉(zhuǎn)化糖漿、果葡糖漿、麥芽糖漿。
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凝沉作用的影響因素
答案：

分子構(gòu)造、分子大小、溶液濃度、PH及無機(jī)鹽類、冷卻速度。
名詞解釋

影響淀粉糊化的因素
答案：

水分、堿、鹽類、極性高分子有機(jī)化合物、脂類、直鏈淀粉含量、其他因素。
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