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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述發(fā)酵度、外觀發(fā)酵度和真發(fā)酵度。
答案：
發(fā)酵度是在一定培養(yǎng)溫度下，以一定質(zhì)量的啤酒酒母作用一定體積和一定濃度的麥芽汁，測(cè)定在規(guī)定的作用時(shí)間內(nèi)麥芽汁液的失重或糖度...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么要對(duì)麥芽汁進(jìn)行煮沸？
答案：
（1）蒸發(fā)水分、濃縮麥汁；
（2）鈍化全部酶和麥汁殺菌；
（3）使蛋白質(zhì)變性和絮凝；
（4...
（2）鈍化全部酶和麥汁殺菌；
（3）使蛋白質(zhì)變性和絮凝；
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述啤酒糖化過(guò)程的主要階段。
答案：
啤酒糖化工藝流程為：
（1）輔料的糊化；
（2）麥芽的糖化；
（3）麥汁的過(guò)濾；
（4）麥汁和酒花的煮沸；
（5）麥汁回旋沉淀。
